Pastörizasyon nasýl yapýlýr?

Pastörizasyon sütü veya baþka bir sývýyý mikroplardan arýndýrmak için uygulanan bir yöntemdir. Þu þekilde yapýlýr: Önce süt düþük basýnçlý özel kazanlarda 110-120 derecelik sýcaklýða kadar ýsýtýlýr ve ardýndan bu sýcaklýkta kýsa bir süre bekletildikten sonra sýcaklýðý -50 derece civarýnda olan bir ortama gönderilir ve ani sýcaklýk deðiþimi sonucunda mikroorganizmalarýn neredeyse tamamý ölür! Ýþte pastörizasyon budur!

Pastörizasyon, zararlý bakterilerden arýndýrýlmak istenilen yiyecek ya da içeceklerin belli bir sýcaklýða kadar ýsýtýlarak temizlenmesidir. Burada seçilen sýnýr sýcaklýk, besindeki proteinlerin bozulmasýna sebep olmayacak derecede seçilir. Besin bu sýcaklýða kadar ýsýtýldýðýnda zararlý bakteriler kendilerini sýcaktan korumak için genellikle hücre duvarlarýný kalýnlaþtýrmaya, bazýlarý da spor haline gelmeye baþlar. Ýþte tam bu noktada besinin sýcaklýðý aniden düþürülür. Kendini sýcak ortama hazýrlamýþ bakteriler de afallayarak aniden soðumuþ ortama uyum saðlayamazlar, ve hücre duvarýnýn parçalanmasý ile ölürler. Pastörizasyon Louis Pasteur'ün mikroplarý öldürme yönteminden yararlanýlarak yapýlmýþtýr.kaynak