Ýlk yoðurt nasýl yapýlmýþtýr?

Yoðurt sütten yapýlan bir gýda maddesidir. Sütün yoðurda dönüþmesini saðlayan ise bakterilerdir. Yoðurtta bulunan Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus sütte bulunan laktoz þekerini enerji elde etmek için kullanýrlar ve bu tepkimeler sonucunda laktik asit üretirler. Laktik asit sývý haldeki sütün daha katý, kremsi haldeki yoðurda dönüþmesine neden olur.

Evde yoðurt yapýlýrken süte ek olarak mutlaka biraz yoðurda ihtiyaç duyulmasýnýn sebebi aslýnda yoðurdun oluþabilmesi için bu bakterilere muhtaç olmamýzdýr. Yoðurt yapýlacak olan süte bir kase baþlangýç kültürü (yani içinde bakteriler bulunan yoðurt) eklenir. Gerekli sýcaklýk saðlanýp yeterince beklendikten sonra süt yoðurda dönüþür. Baþlangýç kültürü olmadan sütten yoðurt elde etmek için çok fazla beklemeniz gerekebilir. Yani aslýnda bu imkansýz deðil. Küçük bir kutu günlük sütle bunu deneyebilirsiniz. Süt kutusunu açýk olarak pencere önüne býrakýp birkaç gün bekleyin. Eðer doru bakteriler tarafýndan iþgal edilirse, büyük olasýlýkla sütünüzün siz hiçbir þey yapmadan yoðurda dönüþmüþ olduðunu göreceksiniz. ( Muhtemelen ilk yoðurdun ortaya çýkýþý da bu þekilde olmuþtur. Bakteriler etrafýmýzda düþünebileceðimiz her yerdeler (havada, suda, hatta derimizin üstünde). Açýk bir süt kutusunun içine hava aracýlýðýyla girmeleri de bu durumun doðal bir sonucu.